冷凍干燥設備是目前先進的食品脫水加工技術，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術生產而成的凍干食品具有保質期長，復水性好，并且色、香、味、營養(yǎng)成分俱佳等特點。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮等現象，可廣泛應用于蔬菜，水果，調味品，水產品，生物制藥，藥品，飲料，標本等領域。

　　使用設備的好處：
　　1、冷凍干燥設備在低溫下進行因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此冷凍干燥機在醫(yī)藥上得到廣泛地應用；
　　2、由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥因此體積幾乎不變保持了原來的結構不會發(fā)生濃縮現象；
　　3、冷凍干燥機干燥后的物質疏松多孔呈海綿狀加水后溶解迅速而幾乎立即恢復原來的性狀；
　　4、由于冷凍干燥機干燥在真空下進行氧氣極少因此一些易氧化的物質得到了保護；
　　5、冷凍干燥機在低溫下干燥時物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小適合一些化學產品藥品和食品干燥；
　　6、在冷凍干燥過程中微生物的生長和酶的作用無法進行因此能保持原來的性裝；
　　7、冷凍干燥機干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后產品能長期保存而不致變質；
　　8、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中；
　　9、冷凍干燥機干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復原來的性狀；
　　10、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質進行干燥得到了保護。

　　冷凍干燥設備的開機和停機操作步驟流程：
　　開機：
　　1、打開機箱左側的總電源開關，氣壓數顯為大氣壓110pk；
　　2、按住控制面板上的總開關鍵三秒鐘以上，溫度數顯為冷阱的實際溫度；
　　3、啟動制冷機，預冷30分鐘以上； 
　　4、將樣品放入樣品架，蓋上有機玻璃罩，并啟動真空泵； 
　　5、待氣壓數顯穩(wěn)定后，記錄溫度和氣壓數值。
　　停機：
　　1、紀錄停機前的溫度和氣壓數值；
　　2、按住控制面板的充氣閥，并立即關閉真空泵；
　　3、氣壓數顯為大氣壓時，打開有機玻璃罩，取出樣品；
　　4、關閉制冷機，按住總開關鍵三秒以上，在關閉總電源開關； 
　　5、等冷阱中的冰化成水后，打開機箱左側的出水閥放水，并用干布清潔冷阱內壁，蓋上大張濾紙防塵。