食品真空凍干機是具備擱板加熱和可編程功能，適用于實驗室使用或少量生產(chǎn)，可滿足大多數(shù)實驗室常規(guī)凍干的要求。廣泛用在醫(yī)學(xué)、制藥、生物研究、化工和食品等領(lǐng)域。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前狀態(tài)并保持原有生化特性。

　　工作原理：
　　開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍.物料的冷凍過程，一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達到物料冷凍干燥要求。

　　食品真空凍干機排氣系統(tǒng)配置：
　　干燥倉的工作真空度，尤其是升華脫水初期的工作真空度，是生產(chǎn)出合格干品重要的工藝參數(shù)。這個工作真空度能否達到指標，取決于真空排氣系統(tǒng)的配置是否合理。從凍干機的長期發(fā)展歷史看，真空排氣系統(tǒng)原則上有兩種配置方式：①水汽冷藏+機械真空泵;②蒸汽噴射泵。目前國內(nèi)外一些先進的凍干機都選擇前一方式，后一方式在國外早已被淘汰。蒸汽噴射泵被淘汰的根本原因是：①它能達到的真空度偏低，工作不穩(wěn)定，難以保證干燥倉獲得理想的工作真空度，因而也難以保證生產(chǎn)出合格的干制品;②它的耗汽量和耗水量都極大，而不節(jié)能。
　　食品真空凍干機脫水周期和干制品產(chǎn)量彼此密切相關(guān)，周期短產(chǎn)量必然就高。不能籠統(tǒng)地說某凍干機脫水周期是否長短，因為周期與物料品種、前處理形態(tài)、裝料量、加熱板溫度、真空度等許多因素都有關(guān)。凍干機的技術(shù)性能，除看物料供熱方式，加熱板供熱方式，制冷供冷方式和真空機組配置方式外，還要看加熱板溫度，水汽冷藏溫度，干燥倉漏氣率和干燥倉真空度(由大氣抽到130Pa的時間)等技術(shù)指標。